Закваска microMilk MM LM на 100 литров

10 ед. - на 100 литров молока

MM – лиофилизированные заквасочные культуры прямого внесения

ММ LM  – газо- и ароматобразующая мезофильная культура, отвечает за выделение углекислого газа в процессе созревания сыров, что усиливает их вкусо-ароматические свойства, а так же формирует глазки в теле сыра. Играет большую роль для плесневых сыров типа рокфора и стилтона. Благодаря газу от лейконостока в сыре образуются кратеры и туненели, блягодоря которым растет плесень. Оптимальная температура роста 20-30 градусов.

Применяется при производстве мягких сыров с плесенью (коровьих и козьих), с голубой плесенью (Рокфор, Стилтон) для усиления вкуса и аромата, формирования рисунка сыра.
Подходит для кисломолочных продуктов - сметаны, творога, простокваши и других, сыров российской и голландской группы для усиления аромата.
На 100л

Leuconostoc подходит для кисломолочных продуктов - сметаны, творога, простокваши и других, сыров российской и голландской группы для усиления аромата.

Используется как вспомогательная культура.

Состав:

Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris