Статьи, рецепты и интересные факты.

Отличная новость для казахстанских сыроваров!!!
Впервые в Казахстане и только эксклюзивно на базе школы сыродела в сыроварне @milkhouse.cheese в Караганде пройдет 3х дневный практический семинар от мастера-сыровара из Италии - Симоне Манфредини.

История создания

Сыр Чечил — это армянский национальный сыр, который по внешнему виду напоминает волокнистые клубки, либо заплетенные косички.
Такой необычный внешний вид способствует тому, что в сыре косичка сохраняются все питательные соки и естественные свойства молочного сырья. 

У свежего сулугуни чистый молочный вкус с легкой кислой нотой и соответствующий аромат. Консистенция качественного сыра достаточно плотная и эластичная. В сырном тесте допустимы глазки, но чаще сулугуни имеет гладкий срез без каверн и трещин.
Характерной особенностью сыра является слоистость и полное отсутствие уплотненной корки. Исключение – копченый сыр, на поверхности которого образуется аппетитная румяная и полностью съедобная корочка. 

История создания
Качотта - широко распространенный фермерский сыр регионов Умбрия и Тоскана (Италия). В переводе "качотта" означает "сырок". 
Характеристика готового продукта
Качотта - полумягкий сыр, вызревающий от 2 недель до 3 месяцев. Структура сыра закрытая без глазков. Вкус от сладкого до немного пикантного.

На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая.
Снаружи у моцареллы тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица.
Внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра
вытекает немного белой жидкости.

Камамбер

История создания
Считается, что первый Камамбер был изготовлен в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель (Marie Harel). Популярность Камамбер приобрёл во время войны 1914—1918 года.

Согласно современным научным воззрениям, пробиотики определяются как: “живые микробиальные биологические добавки, исключительной полезности для здоровья человека”.

Сычужная проба (проба на свёртываемость)

Коагуляция молока. Методы определения точки флокуляции. Проверка на чистое отделение. Техника нарезки сгустка ножом.