Главная / Товары для колбасок / Смеси специй и пряностей / Приправа для сыровяленых колбасок по-польски, на 3 кг

Приправа для сыровяленых колбасок по-польски, на 3 кг

715 тенге
Количество:
Производитель:
Фасовка
Пакет 51 гр.
Состав
Виноградный сахар, майоран, чеснок гранулированный, перец душистый, перец черный, кориандр, можжевельник
поделиться

Польша славится своими колбасами, которые отличаются высоким качеством. Колбасы всегда были неотъемлемой частью польской кулинарной культуры. Колбасные нарезки всегда присутствуют на столе, будь то праздник или просто воскресный обед с семьей. Польская сыровяленая колбаса Палковка – это популярная домашняя колбаса, которую набивают зачастую без шприца, через воронку. Вкус колбасы подчеркивает традиционный для нее набор специй - душистый и черный перцы, чеснок и пряные травы, а также ягоды можжевельника, входящие в приправу для сыровяленой польской колбасы. Любители домашних мясных деликатесов могут без труда приготовить эту колбасу в домашних условиях. Приправа для сыровяленых колбасок по-польски содержит необходимый набор специй и пряностей для приготовления "Палковки". Нитритная соль вносится отдельно.

Состав: виноградный сахар, майоран, чеснок гранулированный, перец душистый, перец черный, кориандр, можжевельник

Норма расхода: 17г на 1 кг фарша

Изготовлено: Россия

Упаковано: ООО "Современные технологии"

 

Предлагаем вам один из рецептов приготовления колбасок по-польски

Ингредиенты на 1кг фарша:
Приправа для сыровяленых колбасок по-польски из расчета 17 г
Соль нитритная 20 г
Соль повареная 10 г
Холодная вода 250 мл

Рекомендованные колбасные оболочки: свиные черевы диаметром 26-32 мм.

Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы «Палковка» (сыровяленая колбаса по-польски) считается фарш, в котором постная жилованная нежирная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) составляет 40%, полужирная жилованная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 30-50%) составляет 20% и жирная жилованная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира более 50%) – 40%.

Жилованное мясо нарезать на некрупные кусочки, примерно по 100 г, сложить в подходящую по объему емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания (не замораживать).

Далее охлажденное мясо измельчить ножом - нежирную и полужирную свинину нарезают кубиками примерно 1,5х1,5 см, а жирную свинину кубиками примерно 2х2 см. Сложить измельченное мясо в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная), внести Приправу для сыровяленых колбасок по-польски из расчета 17 г на 1 кг жилованного мяса, а также поваренную соль из расчета 10 г на 1 кг фарша и нитритную соль из расчета 20 г на 1 кг фарша. Добавить 250 мл холодной воды, затем фарш перемешать несколько минут до образования однородной липкой массы.

Накрыть емкость с мясом пищевой пленкой, поместить в холодильник и выдерживать для созревания фарша при температуре 2-4°С не менее 36 часов.

Следующий этап – это наполнение фаршем колбасных оболочек.
Для приготовления сыровяленой колбасы "Палковка" (сыровяленая колбаса по-польски) в качестве оболочки используют свиные черевы (калибр 26-32 мм).
Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств.

Наполнить черевы фаршем, сформировать колбаски, перекручивая примерно через 30 см, проверить получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой, проткнуть иглой или зубочисткой и выпустить воздух.

Оставить колбаски подсохнуть пару дней при температуре около 20°С. Для этого подвесте их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание).
За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.

И завершающий этап приготовления сыровяленой колбасы по-польски (Палковка) – это сушка колбасок.
Сушку нужно проводить при температуре 11-15°С и влажности воздуха 80-90% 12-14 суток, для этого вполне подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». А если в хозяйстве есть бытовой гигрометр, то вполне можно и обычным холодильником воспользоваться.
Желательно колбаски подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить их в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. После недельного вяления в холодильнике на колбасных батонах появится белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.

Готовые польские колбаски рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 75-80% не более 3 месяцев.

Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.

Назад