Закваска microMilk MM 30, на 100 литров

10 ед. - на 100 литров молока

MM – лиофилизированные заквасочные культуры прямого внесения

Состав: Lac.Lac.sub.Lactis; Lac.lac. sub. Cremoris; Lac. biovar diacetylactis.

Применяется закваска при производстве сыров: с низкой температурой второго нагревания Российской группы (Российский, Тельзит, Сметанковый и д.р.) и Голландской группы (Гауда, Эдам, Голландский, Костромской, Пошехонский и д.р.)

Ротации: 30/1, 30/2, 30/3;

Режимы для Российской группы сыров:

Температура сквашивания молока, ° С : 32-34° С

Продолжительность сквашивания молока, минут : 30-40 минут

Температура второго нагревания, ° С : 40-43° С

Продолжительность второго нагревания: 20-40 минут

Режимы для Голландской группы сыров:

Температура сквашивания молока, ° С : 32-35° С

Продолжительность сквашивания молока, минут : 25-30 минут

Температура второго нагревания, ° С : 38-40° С

Продолжительность второго нагревания: 10-15 минут

Режимы для производства творога:

Температура сквашивания молока, ° С : 30 ± 2° С

Продолжительность сквашивания молока, минут : 10-12 часов