Культура заквасочная "Lactobacillus reuteri"

Lactobacillus reuteri - уникальный штамм с широким спектром действия.

Бактерия Lactobacillus reuteri (реутери) является представителем семейства Lactobacillaceae и относится к группе пробиотических микроорганизмов, свойственных нормофлоре человека и животного. Впервые данный штамм бактерий был описан в 1980-х годах, после чего было проведено множество научных исследований и клинических испытаний, которые позволили определить следующие свойства бактерии:

Пробиотические: Lactobacillus reuteri способны максимально эффективно адгезироваться к слизистым оболочкам кишечника, что позволяет ему эффективно колонизировать кишечник и оказывать местное воздействие. Благодаря активному синтезу бактерицидных веществ данный штамм способен контролировать рост патогенных микроорганизмов в кишечнике, вступать в симбиотические связи с другими представителями нормофлоры и эффективно влиять на процесс нормализации микробного баланса. Lactobacillus reuteri помогает поддерживать целостность кишечного барьера, предотвращая проникновение токсинов и патогенов в кровоток.

Антиоксидантные: Lactobacillus reuteri обладают выраженными антиоксидантными свойствами благодаря способности синтезировать глутатион, каталазу и супероксиддисмутазу, нейтрализующие свободные радикалы и предотвращающие окислительный стресс, повреждение клеток. Кроме того, Reuteri способствуют синтезу антиоксидантных цитокинов и других иммунных факторов, которые также активно помогают бороться с окислительным стрессом.

Иммуномодуляция: Lactobacillus reuteri укрепляют иммунитет организма за счет своей способности стимулировать производство цитокинов (интерферон, интерлейкин и другие), которые играют ключевую роль в иммунном ответе. Reuteri способствуют активации дендритных клеток, которые являются важными антиген-презентирующими клетками в процессе запуска иммунного ответа. Данный штамм может взаимодействовать с эпителиальными клетками кишечника, что способствует укреплению барьера кишечника и предотвращению проникновения патогенов.

Продукция биологически активных соединений: Lactobacillus reuteri способны производить различные биологически активные соединения, такие как: биоактивные пептиды, влияющие на метаболизм и другие физиологические процессы; витамины; гормоноподобные вещества, в частности окситоцин, который играет важнейшую роль в регуляции пищеварения и метаболизма; целый ряд ферментов, включая необходимый для борьбы с патогенной флорой лизоцим; энзимы (амилаза, липаза и протеаза), которые помогают в пищеварении и усвоении питательных веществ; цитокины и пр. Данный штамм активно производит целый ряд короткоцепочечных жирных кислот, такие как уксусная, пропионовая и масляная кислоты, которые служат источником энергии для клеток кишечника и помогают поддерживать здоровье кишечного эпителия.

Сопротивляемость стрессу: Lactobacillus reuteri помогают организму справляться со стрессом, улучшая его адаптационные механизмы и снижая уровень кортизола (гормона стресса) в крови. Кишечник содержит большое количество нейронов, которые образуют так называемый "второй мозг", а Lactobacillus reuteri взаимодействуют с этими нейронами, влияя на центральную нервную систему и снижают уровень стресса. Lactobacillus reuteri способны производить нейротрансмиттеры, такие как ГАМК (гамма-аминомасляная кислота), которые играют ключевую роль в регуляции стресса и тревожности. Противовоспалительные и пробиотические свойства данного штамма способствуют антистрессовому эффекту.

Противовоспалительные свойства: Lactobacillus reuteri обладают противовоспалительными свойствами благодаря нескольким факторам, которые связаны с их метаболической активностью. Данный вид бактерий синтезирует цитокины, снижающие воспалительные процессы, одновременно стимулируя развитие и пролиферацию регуляторных Т-лимфоцитов. Противовоспалительные свойства также обусловлены агрессивностью Reuteri к патогенной флоре, бактерии подавляют чрезмерный рост патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые провоцируют воспаления. Одним из наиболее важных метаболитов Lactobacillus reuteri является реутерициклин - циклическая тетрамовая кислота, активная относительно бактериальной мембраны грамположительных организмов, за счет чего она относится к группе антибиотикоподобных веществ. Lactobacillus reuteri стимулируют продукцию масляной кислоты (КЖК), которая служит источником энергии для энтероцитов и обладает противоопухолевыми свойствами.

Улучшение работы сердечно-сосудистой системы: достигается за счет способности Lactobacillus reuteri синтезировать ферменты, расщепляющие эндогенный холестерин.

Пробиотические: являясь резидентными бактериями нормофлоры человека, Lactobacillus reuteri способствуют восстановлению состава и поддержанию баланса кишечной микрофлоры, улучшает пищеварительные процессы.

Приготовление кисломолочного продукта в домашних условиях

1.Налить в емкость необходимое количество кипяченого или пастеризованного молока температурой 37 - 45ºC.
2.Внести соответствующее количество закваски (с расчетом 1 стик закваски на 50 литров молока). Перемешать смесь до полного растворения закваски.
3.Молочную смесь оставить в йогуртнице или мультиварке при температуре 37-45ºC градусов Цельсия на 6-8 часов.
4.После сквашивания продукт охладить в холодильнике не менее 2 часов.
Продукт готов к употреблению.
Готовый продукт хранить в холодильнике при температуре +2...+8ºС не более трех суток.

ВНИМАНИЕ! Данная пробиотическая культура не образует плотный сгусток! Для получения плотного сгустка рекомендуем одновременное использование данной культуры совместно с другой сгусткообразующей закваской: