Фермент SF 20 - натуральный сычужный фермент, банка 1 000 гр.
Фермент SF 20 - натуральный сычужный фермент, содержащий экстракт из 4-го отдела желудка молочных телят.
Натуральные сычужные ферменты SF 20 состоят из 2-х активных компонентов: химозина и пепсина, соотношением: химозин-75%, пепсин-25 %. Данное соотношение не оказывает отрицательного влияния на качество сыра исключая опасность появления горечи, уменьшаются потери молочного белка и жира с сывороткой, улучшается плотность сгустка, что увеличивает выход сыра. Под действием сычужного фермента происходит агрегирование частиц параказеина и образование сгустка.
При его производстве не используются ГМ-технологии.
Факторы, которые влияют на коагуляцию молока:
- температура сквашивания;
- pH молока;
- количество фермента;
- количество хлорида кальция.
Технологические рекомендации:
Раствор фермента следует вносить в молочную смесь, распределяя его по всей поверхности ванны- сыроизготовителя, при постоянном перемешивании молочной смеси.
Дозировка внесения: для сыра- 15-20 мл на 100 л молока/ для творога- 2,0-4,0 мл на 100 л.
Рекомендуемая температура хранения 2-
