Фермент SV 10 - натуральный сычужный фермент, пастообразный, банка 1 000 гр
Фермент SV 10 - натуральный сычужный фермент, пастообразный, содержащий экстракт из желудков молочных телят.
Натуральный сычужный фермент SV 10 состоят из 2-х активных компонентов: химозина и пепсина, соотношением: химозин-80%, пепсин-20 %. Данное соотношение не оказывает отрицательного влияния на качество сыра исключая опасность появления горечи, уменьшаются потери молочного белка и жира с сывороткой, улучшается плотность сгустка, что увеличивает выход сыра. Под действием сычужного фермента происходит агрегирование частиц параказеина и образование сгустка.
При его производстве не используются ГМ-технологии.
Факторы, которые влияют на коагуляцию молока:
- температура сквашивания;
- pH молока;
- количество фермента;
- количество хлорида кальция.
Технологические рекомендации:
Пасту фермента следует вносить в молочную смесь, распределяя его по всей поверхности ванны- сыроизготовителя, при постоянном перемешивании молочной смеси.
Дозировка внесения: для сыра- 35-40 гр. на 100 л молока/ для творога- 4,0-8,0 гр. на 100 л.
Рекомендуемая температура хранения 2-