https://bifi.kz/shop/product/ferment-sf-10-naturalnyj-sychuzhnyj-ferment-pastoobraznyj-banka-1-000-gr
| Производитель | microMilk S.r.l. |
|---|---|
| Фасовка | 1 000 гр |
| Состав | химозин-80%, пепсин-20 % |
Фермент SV 10 - натуральный сычужный фермент, пастообразный, содержащий экстракт из желудков молочных телят.
Натуральный сычужный фермент SV 10 состоят из 2-х активных компонентов: химозина и пепсина, соотношением: химозин-80%, пепсин-20 %. Данное соотношение не оказывает отрицательного влияния на качество сыра исключая опасность появления горечи, уменьшаются потери молочного белка и жира с сывороткой, улучшается плотность сгустка, что увеличивает выход сыра. Под действием сычужного фермента происходит агрегирование частиц параказеина и образование сгустка.
При его производстве не используются ГМ-технологии.
Факторы, которые влияют на коагуляцию молока:
- температура сквашивания;
- pH молока;
- количество фермента;
- количество хлорида кальция.
Технологические рекомендации:
Пасту фермента следует вносить в молочную смесь, распределяя его по всей поверхности ванны- сыроизготовителя, при постоянном перемешивании молочной смеси.
Дозировка внесения: для сыра- 35-40 гр. на 100 л молока/ для творога- 4,0-8,0 гр. на 100 л.
Рекомендуемая температура хранения 2-
