https://bifi.kz/shop/product/zakvaska-micromilk-mm-lm-10-ed-1
| Производитель | microMilk S.r.l. |
|---|---|
| Состав | Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris |
50 ед. - на 500 литров молока
MM – лиофилизированные заквасочные культуры прямого внесения
ММ LM – газо- и ароматобразующая мезофильная культура, отвечает за выделение углекислого газа в процессе созревания сыров, что усиливает их вкусо-ароматические свойства, а так же формирует глазки в теле сыра. Играет большую роль для плесневых сыров типа рокфора и стилтона. Благодаря газу от лейконостока в сыре образуются кратеры и туненели, блягодоря которым растет плесень. Оптимальная температура роста 20-30 градусов.
Применяется при производстве мягких сыров с плесенью (коровьих и козьих), с голубой плесенью (Рокфор, Стилтон) для усиления вкуса и аромата, формирования рисунка сыра.
Подходит для кисломолочных продуктов - сметаны, творога, простокваши и других, сыров российской и голландской группы для усиления аромата.
На 100л
Leuconostoc подходит для кисломолочных продуктов - сметаны, творога, простокваши и других, сыров российской и голландской группы для усиления аромата.
Используется как вспомогательная культура.
Состав:
Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris