Главная / Товары для колбасок / Смеси специй и пряностей / Смесь специй Любительская Вурст Эко б/ф, на 3кг

Смесь специй Любительская Вурст Эко б/ф, на 3кг

900 тенге
Количество:
Производитель:
Фасовка
15г
Состав
виноградный сахар, глутамат натрия, пищевая соль, ароматизатор мяса, специи (чёрный перец, мускатный орех), дрожжевой экстракт, ароматизатор дыма
поделиться

Смесь пряностей и пищевых добавок

Применяется для приготовления Любительской колбасы, вареных структурных колбас

Содержит все вкусоароматические добавки для фарша на Любительскую колбасу и не содержит фосфатов, антиокислителей и нитритной соли

Дозировка - 5г на 1 кг фарша

Масса нетто 15г

Состав: виноградный сахар, глутамат натрия, пищевая соль, ароматизатор мяса, специи (чёрный перец, мускатный орех), дрожжевой экстракт, ароматизатор дыма

Производитель: Нубасса Гевюрцверк ГмбХ, 68619, ФРГ. г.Вирнхайм, ул.Гроссер Штельвег, д.14

Упаковано: ООО Современные технологии

 

Предлагаем вам один из вариантов приготовления Колбасы «Любительской» домашней по ГОСТу
 
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг
Свинина (нежирная) — 1.2 кг
Шпиг — 0.8 кг
Соль (поваренная) — 30 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
Сахар — 3 г
Вода (20-25% от массы фарша) — 600 мл
Смесь специй Любительская Эко
 
Приготовление
Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2мм
Охладить, провернуть еще раз, и так в три этапа
Шпик заморозить, порубить на кусочки 5-6мм
В сухой посуде смешать соль и специи
В воде растворить сахар
В фарш добавить специи с солью и добавляя понемногу воды и шпика, мешать долго до поглощения всей свободной влаги, равномерного распределения шпика и получения липкой консистенции фарша
Набить оболочки, не допуская попадания воздуха
Затем плотно перевязать свободный конец и подвесить батоны для осадки в прохладном месте (0-4°С) на 3 часа
После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре минимум 2-3 часа (можно на ночь)
Подвесить батоны в духовой шкаф 
Подсушивать при температуре 40-50 °С (медленно поднимая жар) до достижения внутри батона 40-50 °С (лучше в режиме конвекция)
Затем варить при температуре 75-85°С до достижения внутри батона 70°С (температуру воды поднимать медленно, в течении 2-3 часов)
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов минимум
Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.

Назад