Мезофильная закваска для сыров и творога БК-Углич-С
Мягкие и полутвердые сыры с выраженным вкусом и ароматом, мягкой элластичной структурой. Сыры с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, рассольные сыры.
Если рассматривать по сортам, то идеально подходит для классического традиционного Камамбер, Бри, Chevre и Crottin. Хорошо подходит для Фета, Гауда, Эдам, Дор Блю, Тильзитер, Хаварти, Пон-л'Эвек, Коттедж, Quark, Домашний, Чеддер, Колби, Джек, а так же творога
Состав:
представляет собой лиофилизированный концентрат универсального назначения, состоящий из лактококков видов:
- Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
- Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
- Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Бактериальная формула: ЛКД
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 200 млрд КОЕ
Рекомендуется применять: в любое время года для производства всех видов сыров и творога. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.
Расход концентрата:
1. Прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов:
0,1 Е.А. на 4 - 5 л молока
0,5 ЕА. на 20-30 л молока
1 Е.А. на 40 - 50 л молока
5 Е.А. на 200 - 250 л молока
2. Прямое внесение при производстве творога и творожных продуктов:
0,1 Е.А. на 20 - 30 л молока
0,5 ЕА. на 100-150 л молока
1 Е.А. на 200 - 300 л молока
5 Е.А. на 1000 - 1500 л молока