Мезофильная закваска для сыров и творога БК-Углич-№7К
Полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда и др. полутвердые сыры. Мягкие мыры - Альмете, Филадельфия, Козий шевре и др.
Состав:
представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:
- Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
- Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
- Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
- Lactobacillus casei (Пк).
Особенность: Применение концентрата способствует ускорению созревания сыров!
Бактериальная формула: ЛКДПк
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 100 млрд КОЕ
Рекомендуется применять: в любое время года для производства всех видов сыров, особенно сыров с укороченным сроком созревания. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.
Расход концентрата:
1. Прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов:
0,1 Е.А. на 4 - 5 л молока
0,5 Е.А. на 20 - 30 л молока
1 Е.А. на 40 - 50 л молока
5 Е.А. на 200 - 250 л молока
2. Прямое внесение при производстве творога и творожных продуктов:
0,1 Е.А. на 20 - 30 л молока
0,5 Е.А. на 100 - 150 л молока
1 Е.А. на 200 - 300 л молока
5 Е.А. на 1000 - 1500 л молока