Мезофильная закваска для сыров и творога БК-Углич-№4 0,5 ЕА
Полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда и др. полутвердые сыры. Мягкие мыры - Альмете, Филадельфия, Козий шевре и др.
Состав:
представляет собой лиофилизированный концентрат универсального назначения, состоящий из лактококков и лейконостоков видов:
- Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
- Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
- Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
- Leuconostoc lactis или Leuc.mesenteroides subsp. cremoris (Б)
Бактериальная формула: ЛКДБ
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 150 млрд КОЕ
Рекомендуется применять: в любое время года для производства всех видов сыров и творога. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.
Расход концентрата:
1. Прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов:
0,5 Е.А. на 20 - 30 л молока
2. Прямое внесение при производстве творога и творожных продуктов:
0,5 Е.А. на 100 - 150 л молока