Мезофильная закваска для сыров и творога БК-Углич-5А
Полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда и др. полутвердые сыры. Мягкие сыры - Альмете, Филадельфия, Козий шевру и др.
Состав:
представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:
- Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
- Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
- Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (Б)
- Lactobacillus plantarum (Пп).
Особенность: Обладает антагонистическим действием на бактерии группы кишечных палочек!
Бактериальная формула: ЛДБПп
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 150 млрд КОЕ
Рекомендуется применять: в любое время года, особенно летом, когда из-за высокой температуры окружающей среды бактерии группы кишечных палочек представляют повышенную опасность для качества сыров. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.
Расход концентрата:
1. Прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов:
0,1 Е.А. на 4 - 5 л молока
0,5 Е.А. на 20-30 л молока
1 Е.А. на 40 - 50 л молока
5 Е.А. на 200 - 250 л молока
2. Прямое внесение при производстве творога и творожных продуктов:
0,1 Е.А. на 20 - 30 л молока
0,5 Е.А. на 100-150 л молока
1 Е.А. на 200 - 300 л молока
5 Е.А. на 1000 - 1500 л молока