Мезофильная закваска для сыров и творога БК-Углич-5А

Полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда и др. полутвердые сыры. Мягкие сыры - Альмете, Филадельфия, Козий шевру и др.

Состав:

представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:

• Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
• Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
• Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (Б)
• Lactobacillus plantarum (Пп).

Особенность: Обладает антагонистическим действием на бактерии группы кишечных палочек!

Бактериальная формула: ЛДБПп

Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 150 млрд КОЕ

Рекомендуется применять: в любое время года, особенно летом, когда из-за высокой температуры окружающей среды бактерии группы кишечных палочек представляют повышенную опасность для качества сыров. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.

Расход концентрата:

1. Прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов:

0,1 Е.А. на 4 - 5 л молока

0,5 Е.А. на 20-30 л молока

1 Е.А. на 40 - 50 л молока

5 Е.А. на 200 - 250 л молока

2. Прямое внесение при производстве творога и творожных продуктов:

0,1 Е.А. на 20 - 30 л молока

0,5 Е.А. на 100-150 л молока

1 Е.А. на 200 - 300 л молока

5 Е.А. на 1000 - 1500 л молока